Was wir tun
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Die beiden Produktionsstandorte von DOC Kaas B.V. stellen verschiedene Käsesorten in unterschiedlichen Formen her. Wir stellen hauptsächlich zwei Arten von Käse her: natürlich gereiften Käse und Folienkäse.
Für die natürlich gereifte Version stellen wir sowohl rechteckigen Käse als auch runden Käse (Laib) her. Der runde Käse wird nach dem Pökeln (Salzen) in Regale gelegt und gereift. Folienkäse hingegen wird in Folie eingewickelt und sofort nach dem Pökeln gekühlt. Dieser Käse wird normalerweise nicht weiter gereift. Innerhalb der Fettklassen 20+ bis 48+ produzieren wir verschiedene Käsesorten, von jung bis alt. Dazu gehören Gouda, Edamer, Schweizer Käsesorten wie Emmentaler, Maasdammer, Cheddar und Parmesankäse. Für jede Käsesorte variiert das Rezept in Bezug auf Geschmacksprofil, Textur und Anwendung.
Diese vielseitige Produktion ist charakteristisch für unser Unternehmen, das durch kontinuierliche Innovation immer Käse in der gewünschten Qualität zum bestmöglichen Preis garantieren kann. Das breite Portfolio wird immer wieder aktualisiert.
Milchströme
In den Fabriken werden verschiedene Milchströme verarbeitet. So wird die Milch zunächst nach Herkunft (Niederlande oder Deutschland) getrennt und dann in Weidemilch und VLOG-Milch (Milch von Kühen, die ausschließlich nicht gentechnisch veränderte Futtermittel erhalten haben) unterteilt. Wir verwenden die unterschiedlichen Milchströme zur Herstellung spezifischer Käsesorten und können sie in unseren Produktionsanlagen auch getrennt verarbeiten. So wird niederländischer Weidemilchkäse beispielsweise aus 100 % niederländischer Weidemilch hergestellt. Als Weidemilch darf Milch von Kühen bezeichnet werden, die an mindestens 120 Tagen pro Jahr mindestens sechs Stunden Weidegang bekommen.
Nebenprodukte
Während der Produktion fallen verschiedene Nebenprodukte an, beispielsweise Molke und Sahne. Daraus stellen wir andere Produkte her. So wird die Sahne zu Butter und in Speiseeis verarbeitet. Die Molke aus beiden Käsereien wird direkt an den Produktionsstandort unseres Molkereipark-Nachbarn wheyco geliefert. Dort wird sie zu Protein- und Laktosepulver für Schokolade, Backwaren, Sportnahrung und Dressings verarbeitet.
Unsere Kunden
Für wen wir unseren Käse herstellen? Hauptsächlich für gewerbliche Kunden, also beispielsweise die Gastronomie und den Einzelhandel. Aber auch für Verbraucher. So stellen wir beispielsweise den Käse für Uniekaas her, die älteste Käsemarke der Niederlande.
Unser Sortiment umfasst auch Käsespezialitäten und regionale Käsesorten. Darüber hinaus liefern wir Käse auch als Halberzeugnis an Abnehmer, die ihn dann selbst zu Endprodukten verarbeiten.
Unseren naturgereiften Käse vertreiben wir vor allem im Benelux-Markt. Foliengereifter Käse wird weltweit verkauft. Unsere Käse finden also den Weg zu Verbrauchern in aller Welt. Gerieben, in Scheiben oder am Stück. Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass auch Sie schon einmal unseren Käse auf Ihrer Pizza hatten!
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